روغن زیتون فرابکر

روغن زیتون چیست و چگونه تهیه می‌شود؟

همان ‌طور که پیش از این گفته ایم است. مقدار بالای اسیدهای چرب غیر‌اشباع تک زنجیر‌ه‌ ای موجود در روغن زیتون موجب شده تا این روغن به عنوان بهترین روغن از سوی متخصصان تغذیه شناخته ‌شود.

روغن زیتون همان‌ طور که از نامش پیداست روغن گرفته شده از میوه درخت زیتون است. فرایند این روغن ‌گیری بسیار ساده است. برای این کار زیتون‌ های نارس را تحت فشار قرار می‌ دهند تا تمام روغنشان گرفته شود. اما مهم ‌ترین مسئله اینجاست که روغن زیتون دقیقاً آن چیزی نیست که عموم مردم تصور می‌ کنند.

روغن زیتون بر اساس میزان اسیدیته و اسید چرب غیر‌اشباع «اولئیک» درجه‌ بندی می‌شود. بر این اساس چند نوع روغن زیتون وجود دارد: روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بکر، روغن زیتون تصفیه شده، روغن زیتون تصفیه نشده، روغن زیتون معمولی.

برای مشاهده مقاله بومیکا در مورد زیتون اینجا کلیک کنید.

روغن زیتون فرابکر چیست و چه فرقی با سایر روغن زیتون ها دارد؟

روغن زیتون فرابکر یا فوق بکر خالص ترین نوع روغن زیتون است که بدون این که تصفیه شود، به صورت خالص در دسترس قرار می گیرد. این روغن زیتون طعم و عطر بیشتری نسبت به سایر انواع روغن زیتون دارد و فواید و مزیت های آن نیز به نسبت بیشتر است.

میزان اولئیک اسید روغن زیتون از سایر انواع روغن زیتون ها بیشتر است. این روغن زیتون تندی ملایمی دارد و خلوص آن نیز بسیار بیشتر از روغن زیتون های بکر و تصفیه شده است.

روغن زیتون فرابکر اکسیر سلامتی است

از میان تمام انواع روغن ‌های زیتون، «روغن زیتون فرابکر» یا خالص دارای بیشترین خواص برای سلامتی است و به جرات می ‌توان لقب «اکسیر سلامتی» به آن داد. حقیقت این است که برخی از انواع روغن زیتون‌ با کیفیت کمتر حاوی مواد شیمیایی افزودنی یا حتی روغن ‌های کم‌ کیفیتی هستند که در جریان تهیه روغن زیتون به آن اضافه می ‌شوند.

با این اوصاف اگر هدف شما از جایگزین کردن روغن زیتون بهبود کیفیت زندگی و سلامت بیشتر است، نوع روغن زیتونی که تهیه می ‌کنید، تأثیر فراوانی بر سلامت شما دارد. طبق نظر متخصصان تغذیه بهترین روغن زیتون نوع «فرابکر» آن است که به روش ‌های طبیعی و استاندارد و بدون فرایند شیمیایی گرفته شده، خالص است و بو و مزه‌‌ طبیعی و بکر زیتون را دارد. از سوی دیگر روغن زیتون «فرابکر» مزه ‌ای خاص و مشخص دارد و سرشار از آنتی‌ اکسیدان ‌های موسوم به «فنولیک» است.

طبق تحقیقات گسترده پزشکی مصرف مناسب غذاها و یا نوشیدنی های غنی از ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدان ها، میزان ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی- عروقی را کاهش می دهد. در سال‌ های اخیر، مطالعات متعددی بر روی منابع طبیعی به منظور یافتن منابع غنی از آنتی اکسیدان و نقش مصرف این ترکیبات در محافظت بدن در برابر صدمات ناشی از اکسیده شدن انجام شده است.

علاوه بر این از آن‌ جایی که روغن زیتون فرابکر از میوه سالم و مرغوب زیتون سبز (نارس) به دست می ‌آید، به همین دلیل تلخی ملایمی دارد. زیتون نارس سرشار از پلی ‌فنل‌ هاست (آنتی اکسیدان ‌های مهم و ارزشمند) که نشانه‌ وجود آن در روغن زیتون فرابکر سوزش خفیف گلو هنگام چشیدن است.

ارزش غذایی روغن زیتون فرابکر و میزان پلی ‌فنل‌ ها و سایر آنتی ‌اکسیدان‌ های موجود در آن (ویتامین های A ,D ,Kو E، پروتئین ها و فنولیک‌ ها) با دیگر انواع روغن زیتون از جمله روغن زیتون نوع بکر و نیز تصفیه شده قابل مقایسه نیست.

ارزش غذایی روغن زیتون فرابکر

روغن زیتون فرابکر سرشار از ارزش غذایی و بهترین و سالم‌ ترین روغن آشپزی است. میزان ویتامین‌ های محلول در چربی در روغن زیتون فرابکر از سایر روغن ‌های زیتون بیشتر است. ویتامین‌ های E و K و اسیدهای چرب ضروری غیر‌اشباع از جمله مهم‌ ترین خواص روغن زیتون فرابکر است. محتوای مواد مغذی موجود در 100 گرم روغن زیتون فرابکر عبارت است:

*8/13% اسیدهای چرب غیر‌اشباع؛

*73 درصد چربی تک اشباع نشده (که عمدتاً اسید اولئیک است)؛

* امگا 6: 7/9 درصد؛

* امگا 3: 76/0 درصد؛

* ویتامین E: 72 درصد نیاز روزانه؛

* ویتامین E: 75 درصد نیاز روزانه.

خواص و فواید روغن زیتون فرابکر

1- روغن زیتون فرابکر سرشار از مواد ضد التهاب است

به گفته پزشکان، «التهاب» عامل بسیاری از بیماری‌ ها و امراض از جمله سرطان، دیابت، آلزایمر، سندروم متابولیک و آرتریت مفاصل است. اما نگران نباشید. اگر روغن زیتون را به عنوان روغن اصلی پخت ‌و ‌پز رژیم غذایی روزانه انتخاب کرده ‌اید باید بدانید که یکی از مهم ‌ترین خواص این روغن مفید، خاصیت ضد ‌التهابی آن است.

روغن زیتون سرشار از چربی‌ های غیراشباع با یک پیوند دوگانه، آنتی اکسیدان‌ ها و اولئوکانتال است که نقش مهمی در کاهش التهاب دارند. در حقیقت «اسید اولئیک» موجود در روغن زیتون فرابکر که بیشترین اسید چرب موجود در این روغن است نشانگرهای التهاب از جمله پروتئین واکنشگر c را کاهش می ‌دهد.

با این‌ همه به نظر می‌رسد عامل اصلی خاصیت ضد ‌التهابی روغن زیتون آنتی ‌اکسیدان‌ های موجود در این روغن به خصوص اولئوکانتال است که ترکیبی مؤثر در کاهش التهاب و درد است. طبق تحقیقات انجام شده میزان آنتی ‌اکسیدان اولئوکانتال در 50 میل (معادل سه قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر) تأثیری معادل 10 درصد دوز داروی «ایبوپروفن» برای بزرگسالان دارد که جهت کاهش التهاب تجویز می ‌شود.

به این ترتیب با مصرف منظم روغن زیتون فرابکر می ‌توان از پیشرفت التهاب و مزمن شدن آن پیشگیری نمود و در نتیجه احتمال ابتلا به بیماری ‌های مزمن را کاهش داد. فراموش نکنید که التهاب در ابتدا بسیار اندک است و در طول سال ‌ها، گاهی بعد از یک دهه، تبدیل به یک بیماری حاد می ‌شود و گریبان شما را می‌ گیرد. به این ترتیب به نظر می ‌رسد با مصرف منظم روغن زیتون فرابکر به عنوان بهترین و سالم‌ ترین روغن برای پخت و پز می ‌توان جلو التهاب را که پیش زمینه و عامل بسیاری از امراض به خصوص بیماری‌های قلبی است را گرفت.